Sbucciate e mondate i porri, conservate la parte bianca e anche un po’ quella verde. Tagliateli a rondelle.
Scottateli in una pentola capiente con acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Quindi passateli sotto l’acqua fredda per mantenere il bel colore verde dei vostri porri.
Fateli rosolare in padella con un po’ di burro.
Quando saranno molto tenere, aggiungete da uno a due cucchiai di crème fraîche.
Salare e aggiungere un po’ di pepe di Espelette. Riserva.
In un’altra padella mettete un po’ di burro e fate rosolare lo scalogno sbucciato e tagliato grossolanamente al coltello.
Quando saranno traslucide, fate rosolare le capesante per 2 o 3 minuti per lato a seconda della grandezza.
Flambé con 2 cl di Calvados. Aggiungere 2 cucchiai di panna.
Disporre gli stampini con la fonduta di porri, i gusci e cospargere un po’ di pepe di Espelette e fior di sale sulle capesante.
