Per il Bizcocho:
Inizia separando i bianchi dalle gemme in due diversi contenitori.
In una ciotola mescolare i bianchi con un pizzico di sale e aggiungere lentamente i 7 cucchiai di zucchero. Sbattere fino ad ottenere picchi morbidi e avere lo zucchero completamente sciolto.
In un altro contenitore, batta i tuorli fino ad ottenere una consistenza simile alla maionese.
Aggiungere l’olio e i 3 cucchiai di acqua ai tuorli battuti, mescolando fino a ottenere l’omogeneità.
Tamizzaggi i 7 cucchiai di farina e aggiungili ai tuorli. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, evitando movimenti circolari per preservare la leggerezza del composto.
Aggiungere i frullati chiari al mix di tuorli e farina, rimuovendo delicatamente per mantenere la consistenza aerata.
Versare la miscela in uno stampo fodelato con carta forno, livellando con cura la superficie.
Preriscaldare il forno a sobbollire e cuocere la torta fino ad ottenere una bella doratura e superare il test della bacchetta, circa 30-40 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e tagliare la torta in due parti.
Preparazione della crema di limone:
Quando la torta si raffredda, inizia la preparazione della crema al limone. Scaldare il latte da 500 ml a fuoco medio in una casseruola fino a quando non è caldo ma non bollito.
In una ciotola, mescolare il mais con 4-5 cucchiai di zucchero, regolando in base alle proprie preferenze.
Aggiungere il succo e la grata di un limone alla miscela di cornice e zucchero per dargli quel sapore e corpo rinfrescanti.
Versare il composto di mais nel latte caldo, rimuovendo costantemente a fuoco medio fino a quando la crema si ispessisce e ha una consistenza morbida, circa 5-7 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il burro di qualità, rimuovendo fino a quando non si scioglie completamente nella panna.
Lasciate raffreddare un po’ la crema al limone prima di ripiere il biscotto.
Armato di co di braccio:
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