Tagliare il cinghiale in grossi pezzi. In una ciotola, mettere la carne da marinare con il vino rosso, le cipolle tritate, le carote tagliate a rondelle, l’aglio tritato, il bouquet garni, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia. Lasciare marinare per 12 ore. Scolare la carne e conservare la marinata. In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e far rosolare i pezzi di cinghiale. Cospargere la carne con la farina, mescolare bene e poi aggiungere la marinata. Sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 3 ore a fuoco basso. Servire ben caldo.
