Tagliare il pollo a cubetti. Tritare finemente la cipolla.
In una padella ampia, scaldare un filo d’olio d’oliva e far rosolare la cipolla per 2 minuti a fuoco medio.
Aggiungete il pollo e fate cuocere, mescolando, per qualche minuto, finché non avrà perso il suo colore rosa.
Aggiungere poi il pomodoro a cubetti, 150 grammi di salsa di pomodoro, la bustina di spezie per fajita, sale e pepe (condire bene). Mescolare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti senza coprire. Mescolare di tanto in tanto. Quindi mettere da parte fuori dal fuoco.
Oliare una pirofila.
Scaldare le piadine per 30 secondi nel microonde, avendo cura di forare prima la busta.
In una pellicola disporre al centro 1/4 del preparato di carne quindi spolverizzare con 40 gr di formaggio grattugiato. Chiudi l’involucro.
Procedere allo stesso modo per ottenere nella pirofila 4 fajitas.
guarnizione della fajita
Ricoprire ciascuna fajita con il rimanente coulis di pomodoro, cospargere con un po’ di mix di spezie messicane e distribuire il formaggio rimasto.
Fajita gratinate
Se preparate le fajitas in anticipo, lasciatele raffreddare per 5 minuti poi avvolgete il piatto nella pellicola trasparente e riponete subito in frigorifero. Togliere la pirofila dal freddo e togliere la pellicola 30 minuti prima della cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C, a calore rotante, per 18-20 minuti.
