1-Laviamo tutte le verdure. Tagliamo il cavolfiore in tante cimette piccole, le zucchine e carote a dadini, i peperoni a pezzetti.Uniamo le verdure in una padella capiente e aggiungiamo olio, sale e cipolla. Possiamo anche aggiungere le nostre spezie preferite. Trasferiamo il mix sul fornello e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti.
2-Trasferiamo le verdure negli stampini da muffin ben oliati. Riempiamoli fino al bordo.
3-In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il latte, il sale e le spezie. Mescoliamo con una frusta a mano.
4-Versiamo il composto di uova nei pirottini e inforniamo a 180 gradi in forno ventilato per 20 minuti, oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo.
Lasciamo intiepidire le frittatine prima di toglierle dallo stampo e portarle in tavola.
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