– 100 g di acqua
– 100 g di zucchero
Preparazione della Galette des rois con crema di mandorle di Cyril Lignac
Preriscaldare il forno a 200°C.
In un’insalatiera, mescolare lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e l’amido di mais. In un’altra ciotola, mescolare il burro con questo composto di polveri con un mixer. Aggiungete poco alla volta le uova, completate con il latte di mandorla. Accantonare.
Mescolare l’uovo, il tuorlo e l’acqua. Prenotare in frigorifero.
Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino, portare ad ebollizione e tenere da parte.
Ritagliare 2 cerchi di pasta sfoglia, da 18 a 22 cm di diametro.
Su una teglia, disporre un foglio di silicone (o carta forno), poi un disco di pasta sfoglia, spalmare la crema di mandorle.
Disporre il secondo disco di pasta e sigillare insieme i bordi. Tagliare i lati del pancake utilizzando un piccolo coltello da cucina. Utilizzando un pennello, rosolare leggermente la parte superiore con il composto di uova. Usando il coltellino, incidi bene il pancake.
Cuocere per 40 minuti. A fine cottura, utilizzando il pennello pulito, stendete un sottile velo di sciroppo. Lasciate raffreddare.
