Trita finemente i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una consistenza tipo briciole.In una ciotola, mescola le briciole di biscotto con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.Trasferisci il composto ottenuto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e compattalo bene sul fondo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero a rassodare mentre prepari il ripieno.Preparare il ripieno al formaggio e lamponi:
In una ciotola capiente, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.In un’altra ciotola, monta la panna con l’estratto di vaniglia fino a ottenere picchi morbidi.Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna.Aggiungi metà dei lamponi alla crema e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.Assemblaggio:
Prendi la teglia dal frigorifero e versa il composto di cheesecake sopra la base di biscotto livellandolo bene con una spatola.Distribuisci uniformemente i lamponi rimanenti sulla superficie della cheesecake.Arrotolare:
Con l’aiuto della carta da forno, arrotola la girella partendo dal lato lungo. Fai attenzione a arrotolare delicatamente per evitare che la crema esca dai lati.Una volta arrotolata, avvolgi la girella nella carta da forno e metti in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte) per farla rassodare.Servire:
Una volta raffreddata e rassodata, rimuovi la carta da forno dalla girella di cheesecake al lampone.Taglia la girella a fette e servila fresca. Puoi decorare con lamponi freschi aggiuntivi o una spolverata di zucchero a velo, se desideri.Questa Girella di Cheesecake al Lampone è una vera delizia e sicuramente farà la felicità di chiunque la assaggi! Buon appetito!
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