1-Per i nostri involtini di radicchio, per prima cosa scottiamo in acqua salata per circa 30 secondi le foglie di radicchio: cambieranno velocemente colore e diventeranno morbide.
2-Prendiamo le foglie di radicchio con un mestolo forato, facendo attenzione a non romperle. Poggiamole su un piatto coperto con vari strati di carta assorbente e apriamole con delicatezza. Facciamo asciugare e, se serve, tamponiamole in superficie. Procediamo così per tutte le foglie.
3-Tagliamo a rondelle il porro e facciamolo appassire in padella con un cucchiaio di olio e il sale.
4-Quando il porro sarà cotto, aggiungiamo la carne macinata di maiale, mescoliamo e cuociamo in padella per 5 o 6 minuti.
5-Schiacciamo la patata bollita con una forchetta.
6-Mescoliamo la patata schiacciata con la carne rosolata, il formaggio grattugiato e aggiustiamo di sale.
7-Mettiamo al centro della foglia di radicchio un cucchiaio abbondante di ripieno e poggiamo sopra due fettine di asiago.
8-Pieghiamo i lati esterni della foglia verso l’interno, poi pieghiamo gli altri due lati e fissiamoli con due stuzzicadenti. Procediamo così per tutti gli involtini.
9-Mettiamo gli involtini nella padella in cui abbiamo cotto la carne di maiale e il porro. Aggiungiamo ancora un filo di olio e cuociamo gli involtini per 2-3 minuti per lato.
10-Serviamo i nostri involtini di radicchio belli caldi con un contorno di insalata verde. Buon appetito!
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