Tagliare due melanzane a fette sottili, friggere in un filo d’olio d’oliva.Combinare tutti gli ingredienti in un’insalatiera.Formare dei piccoli budini e mettere da parte.Preparare una salsa di pomodoro che verrà posta sul fondo di una pirofila.Porre i boudin sulle fette di melanzana, quindi arrotolare ogni fetta.Porre gli involtini di melanzana man mano in una teglia da gratin.Spolverare con formaggio groviera e infornare per 20-30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
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