Passaggio 1: immergere il Ratte du Touquet in acqua bollente per 15-20 minuti. Controllate con la punta di un coltello che siano cotti, quindi scolateli e sbucciateli. Frullare il Ratte du Touquet.
Passo 2: Nel frattempo lavate i funghi, tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere in una padella con olio d’oliva con lo scalogno e l’aglio tritati. Condisci a tuo piacimento. Tagliate 4 fette di foie gras poi tagliate il resto a cubetti. Tritare le erbe aromatiche.
Passaggio 3: togliere dal fuoco, aggiungere il foie gras tagliato a dadini e metà delle erbe aromatiche tritate. Incorporate l’altra metà delle erbe aromatiche ed il burro alla purea ancora calda. Condisci a tuo piacimento.
Tappa 4: Per un parmentier: distribuire in cerchio la purea Ratte du Touquet, quindi confezionare. Ricoprire con il composto di funghi e foie gras tagliato a dadini quindi terminare con un secondo strato di purea.
Tappa 5: Eliminate quindi i cerchi, quindi disponete una fetta di foie gras su ogni parmentier. Decorare con rametti di erbe aromatiche e servire
