1-Mescoliamo con la forchetta la farina, il sale e le uova in una ciotola.
2-Poi impastiamo bene con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo.
3-Avvolgiamo il panetto con la pellicola e facciamolo riposare per 30 minuti.
4-Nel frattempo, prepariamo il ripieno schiacciando e mescolando con una forchetta il cotechino, le patate bollite e il sale dentro una ciotola.
5-Quando arriviamo a un composto omogeneo, incorporiamo il grana e poi trasferiamo il composto in una sac à poche.
6-Trascorso il tempo di riposo, prendiamo circa un quarto del nostro impasto e stendiamolo con un mattarello su una spianatoia infarinata. La sfoglia deve essere spessa circa 3 millimetri, non di più perché altrimenti la pasta ripiena si rompe in cottura.
7-Formiamo dei dischi con un coppapasta di 7 centimetri di diametro.
8-Mettiamo al centro un po’ di ripieno usando la sac à poche e poi bagniamo i bordi con l’acqua.
9-Rimuoviamo la pasta in eccesso e poi copriamo il disco con il ripieno usando un altro disco. Facciamo aderire i bordi con delicatezza usando le dita.
10-Pizzichiamo tutti i bordi con i rebbi di una forchetta e procediamo così con il resto dell’impasto, realizzando tutti i ravioli.
11-Lessiamo i ravioli in acqua salata con un filo di olio di oliva. Cuociamo per circa 7-8 minuti.
12-Scoliamoli e versiamoli in una padella con burro fuso e rosmarino. Mescoliamo e poi aggiungiamo un po’ di formaggio grattugiato.
13-Dividiamo i ravioli nei piatti e completiamo il piatto con qualche cubetto di cotechino, un po’ di rosmarino e dell’altro formaggio grattugiato.
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