Preriscaldare il forno a 200°C.
Tagliate ogni melanzana in quarti senza togliere la buccia.
Disporre i quarti di melanzane su una teglia rivestita con carta da forno.
Utilizzando un pennello, spennellate le melanzane con olio d’oliva, quindi conditele con pepe macinato e sale.
Cuocere per un tempo di cottura iniziale di 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno riducendo in purea i pomodori, poi tritando finemente il peperoncino, i peperoni verdi, la cipolla e gli spicchi d’aglio.
In una padella scaldare l’olio d’oliva e far rosolare la cipolla e l’aglio.
Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non cambia colore, quindi aggiungere i peperoni e cuocere per altri 2 minuti.
Incorporare la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero, il cumino, il timo, il sale e l’acqua. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Una volta cotte le melanzane, toglietele dal forno e distribuite il ripieno di carne su ogni quarto di melanzana.
Cospargere generosamente con formaggio cheddar grattugiato sopra.
Cuocere nuovamente per 15 minuti.
Sfornare, guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Consiglio :
Potete accompagnare questo piatto con un’insalata verde per un pasto equilibrato.
Variate le spezie secondo il vostro gusto personale.
Assicuratevi che le melanzane siano ben cotte prima di farcirle per ottenere una consistenza tenera e saporita.
