In una pentola capiente, far rosolare la cipolla tritata nell’olio d’oliva a fuoco medio per 3-5 minuti.
Aggiungete la carota tritata e un pizzico di sale. Continuare la cottura per altri 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i peperoni gialli, verdi e rossi tritati. Mescolare bene e coprire con un coperchio. Lasciate cuocere le verdure a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungi le patate tritate nella pentola. Versare 1,2 litri (6 tazze) di acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.
Mettete nella pentola la menta e il prezzemolo tritati. Sciogliete un cucchiaino di bicarbonato in poca acqua e usatelo per sciacquare le erbe aromatiche aggiunte, quindi tritatele finemente prima di aggiungerle alla zuppa. Ciò consente una buona pulizia dei prodotti.
Condire la zuppa con sale e pepe nero a piacere. Rompi due uova in una ciotola e aggiungi 100 grammi (1/2 tazza) di yogurt. Sbattere bene il composto.
Aggiungere 50 grammi di vermicelli nella pentola, coprire e cuocere a fuoco lento per 12 minuti a fuoco medio.
Se necessario aggiungete altri due bicchieri d’acqua per aggiustare la consistenza della zuppa.
Mentre la zuppa bolle, preparate gli antipasti mescolando l’olio d’oliva con sale, erbe provenzali, paprika affumicata, aglio in polvere e parmigiano grattugiato. Spalmate questo composto sulle fette di pane.
Cuocere il pane condito in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, fino a quando sarà croccante e dorato.
Una volta cotta la zuppa, aggiungete il composto di uova e yogurt, mescolando bene. Lascia che la zuppa si scaldi, ma non farla bollire per evitare che le uova si rapprendano.
Servire la zuppa di verdure calda, guarnendo eventualmente con altre erbe aromatiche e accompagnata dal pane tostato alle erbe.
Buon appetito per questa cena deliziosa e facile!
