Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 9 pollici.
In un frullatore o in un robot da cucina, frullare 2 tazze di fragole fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
In una grande ciotola, sbatti insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale. Unire gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, alternandoli con il latte, e mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Mescolare la purea di fragole fino ad incorporarla uniformemente.
Dividere uniformemente l’impasto tra le tortiere preparate e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta risulta pulito.
Sfornare e lasciare raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti prima di trasferirle su delle griglie a raffreddare completamente. Preparare la glassa:
In una terrina, sbattere insieme la crema di formaggio ammorbidita e il burro fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, una tazza alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Mescolare l’estratto di vaniglia e 1/2 tazza di riduzione di fragole fresche fino a quando non saranno ben amalgamati. Se necessario aggiustate la consistenza con altro zucchero a velo.
Assemblare la torta:
Una volta che le torte si saranno completamente raffreddate, adagiate uno strato su un piatto da portata o su un’alzatina. Distribuire uniformemente uno strato di glassa sulla superficie.
Posizionare sopra il secondo strato di torta e glassare la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente.
Decorare la torta con fragole fresche, se lo si desidera.
Servire e gustare:
Affetta e servi la torta di fragole fresche, godendoti gli strati umidi e teneri ad ogni boccone. Conserva gli avanzi in frigorifero. Apprezzare!
