Pasta frolla: in una ciotola capiente mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Formate una fontana, aggiungete al centro i tuorli e il burro tagliato a pezzetti.
Impastate velocemente il tutto con le mani (o con il robot da cucina) fino ad ottenere un panetto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti (1 ora se fa caldo) in frigorifero.
La crema pasticciera: versare il latte in un pentolino, aggiungere la scorza (intera, non grattugiata) di mezzo limone biologico, portare ad ebollizione, quindi filtrare il latte in un contenitore per eliminare la scorza di limone. Tenere caldo.
Togliere dal fuoco, versare i tuorli in un altro pentolino, aggiungere lo zucchero, mescolare con una frusta o con lo sbattitore elettrico finché il composto non diventa bianco. Versate l’amido di mais, mescolate con la frusta, poi versate gradualmente il latte nel composto, sempre mescolando con la frusta.
Riportate la padella sul fuoco, mescolate con la frusta finché la crema non si sarà addensata. Poi toglietela in un contenitore capiente (questo facilita il raffreddamento della crema) come una pirofila di vetro, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente la crema.
La crostata: preriscaldare il forno a 160° (forno ventilato) imburrare uno stampo per crostata da 26 cm di diametro. Se non disponete di uno stampo a cerniera, foderate la teglia con carta da forno in modo da poter sformare facilmente la torta una volta cotta.
Togliere la pellicola dall’impasto, tagliarlo in due pezzi di 2/3 e 1/3. Utilizzando un mattarello, appiattire i pezzi più grandi di pasta (2/3) tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore piuttosto sottile, intorno a 0,5 cm. Riponete il disco di pasta così ottenuto nello stampo, in modo da avere il fondo ed il bordo della vostra torta.
Versate la crema pasticciera sul fondo della torta, spalmatela bene.
Poi, con l’aiuto del mattarello, appiattite allo stesso modo il restante 1/3 dell’impasto, in modo da ottenere la copertura della vostra torta. Ricoprite la torta con questo disco di pasta, appoggiandolo delicatamente sulla crema. Con le dita premete tutto intorno al bordo della torta per sigillare i due dischi di pasta ed evitare che la crema fuoriesca durante la cottura. Con un coltello eliminate la pasta in eccesso tutt’intorno per ottenere un bordo regolare della vostra torta.
Spennellare la superficie della torta con l’albume, quindi spolverizzare con i pinoli.
Metti la torta nel forno e lasciala cuocere per 30-35 minuti.
Una volta cotta, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di sformarla con cura su un piatto largo.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
SUGGERIMENTI:
Attenzione alla cottura: con il forno ventilato dovete cuocerla a 160° per 30 minuti che permette di ottenere un risultato migliore. Se avete solo il forno statico, dovrete cuocerla a 180° ma dovrete fare attenzione che la torta non diventi troppo scura.
