Ingredienti :
PER LA PASTICCERIA:
FARINA 500 gr
BAUDET 175 grammi
ZUCCHERO 165 grammi
LATTÉ 50 ml
UOVO 1
ESTRATTO DI VANIGLIA 1 cucchiaino
di LIEVITO CHIMICO 1 bustina
PER IL RIPIENO:
RICOTTA 300 grammi
ZUCCHERO A VELO 150 grammi
GOCCE DI CIOCCOLATO 100 grammi
CI SERVE INOLTRE:
ZUCCHERO A VELO
Come preparare la genovese ricotta e cioccolato:
Passo 1
Preparare l’impasto: raccogliere in una ciotola la farina, il lievito e il burro a cubetti e mescolare con la punta delle dita fino a formare delle grosse briciole.
Passaggio 2
Aggiungere la vaniglia, l’uovo, il latte e lo zucchero e mescolare nuovamente. Trasferite il tutto su un piano di lavoro e proseguite fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora.
Fase 3
Stendere l’impasto in una sfoglia spessa qualche mm e, con l’aiuto di un bicchiere, ritagliare dei dischi.
Passo 4
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia
Passaggio 5
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
Passo 6
Disporre un cucchiaino di ripieno su metà dei dischi
Passo 7
Coprite con un secondo disco e premete bene i bordi per farli aderire
Fase 8
Disporre i pan di spagna su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180°C in forno ventilato per circa 15 minuti.
Passo 9
Trascorso il tempo di cottura, sfornate i pan di spagna, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli caldi.
Consiglio:
Con queste quantità otterrete in totale dai 12 ai 15 pan di spagna. Per realizzare una pasta frolla perfetta, è importante che il burro sia ben freddo in frigorifero e che l’impasto venga lavorato molto velocemente e con la punta delle dita, per evitare che il calore delle mani comprometta il risultato finale; formare un impasto sodo ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e, con l’aiuto di un bicchiere o di una formina per biscotti del diametro di circa 12 cm, ritagliare alcuni dischi.
Se non riuscite a trovare l’estratto di vaniglia, potete sostituirlo con 1 bustina di vanillina.
Ricordatevi di spolverizzare i pan di spagna con lo zucchero a velo quando sono ancora caldi.
Se volete dare alla genovese la tipica forma a cappello, dovrete tagliare dei dischi leggermente più grandi, riempirli, piegarli a mezzaluna ed infine unire le punte.
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